Système de certification Européen
Les produits certifiés AOP et IGP représentent l’excellence en matière de production alimentaire européenne et résultent d’une combinaison unique de facteurs humains et environnementaux d’une certaine région géographique.
Pour cette raison, l’Union européenne établit des réglementations précises pour les préserver, notamment en instaurant des normes spécifiques de qualité qui protègent les consommateurs et fournissent aux producteurs des outils concrets pour mieux identifier et promouvoir les produits comportant des caractéristiques données et les protéger des pratiques illégales.
La réglementation (UE) No 1151/2012 (article 5) décrit la signification des acronymes AOP et IGP :
Appellation d’origine protégée
La mention AOP (appellation d’origine protégée) désigne un produit provenant d’un emplacement, d’une région ou d’un pays dont la qualité ou les caractéristiques sont essentiellement ou exclusivement attribuables à un environnement géographique particulier en raison de facteurs naturels (matières premières, caractéristiques environnementales, emplacement) et humains (production traditionnelle et artisanale) ainsi que des étapes de production de transformation et de préparation mises en place sur les territoires géographiques établis et conformément à la réglementation en vigueur pour la production.
Indication géographique protégée
La mention IGP (Indication géographique protégée) désigne un produit provenant d’un emplacement, d’une région ou d’un pays dont la qualité, la réputation ou d’autres caractéristiques sont essentiellement attribuables à son origine géographique et à au moins une étape de production se déroulant sur le territoire établi.
Seuls les produits démontrant une tradition de production consolidée et codifiée, un lien indissociable avec le territoire d’origine, une fibre socio-entrepreneuriale appropriée et l’atteinte de niveaux de qualité élevés, certifiés par un organisme indépendant, peuvent aspirer à obtenir ces mentions européennes convoitées et à être inscrits au registre européen des produits AOP et IGP.
Spécialité traditionnelle garantie
La mention STG (spécialité traditionnelle garantie) constitue la troisième certification d’origine établie par l’Union européenne. Elle vise à protéger les produits caractérisés par des ingrédients ou des méthodes de production traditionnelles. Contrairement à d’autres mentions, comme l’appellation d’origine protégée (AOP) et l’indication géographique protégée (IGP), cette certification assujettie au règlement (CE) No 509/2006 cible les produits agricoles et alimentaires comportant des caractéristiques de qualité associées aux méthodes de production ou aux ingrédients traditionnels d’une région donnée, mais qui ne sont pas nécessairement produits dans la région en question. Un produit STG doit également se conformer à des règlements de production précis.